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Caldereta Extremeña

La caldereta extremeña es un plato tradicional de la cocina española.

Los ingredientes de la salsa pueden ser muy variados, los básicos son los ajos, el pimentón y las guindillas.

En cuanto a las cantidades de cada uno de ellos pueden variar mucho, depende de lo fuerte que te gusten los sabores.

Elaboración

Se hace un sofrito, sin que llegue a tostarse pero que esté hecho, con todos los ingredientes excepto el pimentón, la pimienta y el laurel; en abundante aceite de oliva.

Cuando está hecho, se retira y se fríen por separado las almendras, el hígado y las rebanadas de pan.

Se pasa todo por una batidora añadiendo vino blanco para que se bata bien.

Se salpimienta cada trozo de cordero y en el aceite del sofrito se sella, hasta que quede un poquito dorado.

Se pone todo el cordero en una olla y se le añade el pimentón y granos de pimienta, se remueve (poco para que no se queme el pimentón).

Se le añade lo que hemos batido y el laurel. Se cubre con vino blanco. Lo dejamos cocer hasta que esté tierno. A media cocción lo probamos para corregir el punto de sal.

«La comida, para ser perfecta, debe ser en buena compañía»